صناعة اللبن مكونات صناعة اللبن، من منا لا يدرك الفوائد العديدة للبن. حيث لا تقتصر فوائد اللبن على قيمته الغذائية الهائلة وأهميته وفوائده للجسم، بل يتعداه ليصبح من أشهر الوصفات الموصى بها للشعر والعناية بالبشرة. وللحفاظ على وزن مثالي للجسم أثناء الوجبة الغذائية، وبغض النظر عن مذاقه اللذيذ، فهو يتمتع بنكهة أقوى وحموضة أعلى من الحليب. واكتشف اللبن من قبل البدو خلال فترة انتقالهم من مكان إلى آخر عندها لاحظو تخثر الحليب ليصبح فيما بعد لبن، بفضل البكتريا المفيدة الموجودة في الأساس بمعدة الغنم. كما لعبت درجة حرارة الصحراء دورًا هامًا بمساعدته على التخمر. وتم استخدام اللبن للمرة الأولى منذ القديم في بلاد الشام، وشبه الجزيرة العربية.
ولنتمكن من معرفة كافة المعلومات المتعلقة بصناعة اللبن، ومكونات صناعة اللبن ابقوا معنا، وتعرفوا من خلال منصة المنتج على هذه المعلومات.
جدول المحتويات
صناعة اللبن
هناك العديد من الأشخاص الذين يرغبون بمعرفة كيفية صناعة اللبن، ومكونات صناعة اللبن وفيما يلي سنقدم طريقتين لصناعة الألبان. وهي على النحو التالي:
- أولًا أحضر كمية الحليب التي ترغب بترويبها، ثم قم بتصفية الحليب عن طريق قطعة من القماش الأبيض، لتتمكن من إزالة الشوائب التي قد تكون موجودة ضمن الحليب.
- ضع الوعاء الذي يحتوي الحليب لمدة عشر دقائق على نار متوسطة، وعليك التحريك باستمرار لتجنب التصاق الحليب في أسفل الوعاء حتى يغلي الحليب.
- بعد الانتهاء من غلي الحليب نرفع الوعاء عن النار، ونتركه حتى يبرد ويصبح جاهز لعملية الترويب.
- عندما يفتر الحليب أي وصوله إلى الدرجة اللازمة للترويب، تقوم بعملية الترويب ألا وهي إضافة كمية قليلة من اللبن (أو ما يسمى الروبة) إلى الحليب الذي يتحول إلى لبن بفعل البكتريا النافعة الموجودة في اللبن” الروبة”. وتكون طريقة الترويب عبر وضع ملعقة لبن مع ملقتين حليب ساخن، وتحرك بعد ذلك وتضاف إلى الحليب.
- ضرورة التأكد من درجة حرارة الحليب قبل وضع الروبة بحيث تكون لا تزيد عن 45 درجة مئوية. ويمكن التأكد من ذلك عبر مقياس الحرارة، أو عبر الطريقة الأخرى وتكون بوضع السيدة لإصبعها في القليل من الحليب لتتأكد من حرارته.
- ثم بعد ذلك يوضع الحليب الذي تم ترويبه في وعاء محكم الإغلاق، ويغطى الوعاء بقطعة من القماش، ويوضع في مكان دافئ لفترة من الزمن تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات على الأقل ليتخثر تمامًا.
وهناك طريقة أخرى لترويب الحليب وهي كما يلي:
- أضف الملح إلى الحليب المجهز والمغلي مسبقًا، ويحرك جيدًا، بعد ذلك يضاف القليل من اللبن ويحرك مع اللبن جيدًا.
- اترك الخليط لمدة خمس دقائق من الوقت على نار ضعيفة، وبعدها اطفئ النار، وضع الإناء المحكم في مكان دافئ ولا تحركه.
- ثم غطي الإناء المغلق يقطعة قماش سميكة، واتركه ليوم كامل، بعد ذلك ضعه في البراد.
اقرأ أيضًا: أنواع أعلاف الأسماك ومكوناتها
صناعة اللبن الزبادي
بالنسبة لطريقة صناعة اللبن الزبادي ومكوناته فهي نفس مراحل الطريقة التي ذكرناها أعلاه لترويب اللبن. ويوجد إضافات أخرى وهي ملعقتين من اللبن الزبادي المجهز والمغلي مسبقًا، ويحرك وتكون كمية اللبن المضاف معلقة لكل واحد كيلو من الحليب، ثم بعد ذلك لتتمكن من الحصول على قوام ثابت وطعم رائع أضف ملعقة من حليب البودرة على خليط اللبن والحليب السائل.
صناعة اللبن بطرق أخرى
ثمة العديد من الطرق المختلفة لصناعة اللبن فمنها التي يضاف لها عصير الليمون أو خل أبيض بنسبة معينة. وتكون هذه الطريقة بإضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون في كوب لقياس الكمية مرقم. بعدها يضاف إلى نفس الكوب الحليب حتى الوصول إلى الرقم واحد في الكوب المرقم، ثم نترك الخليط السابق لمدة عشر دقائق بدرجة حرارة الغرفة نفسها إلى أن يتجانس.
علاوةً على ذلك يوجد طريقة أخرى، وهي إضافة كريم يدعى الترتار. وتكون الطريقة عبر مزج كأس من الحليب مع 4 ملاعق كبيرة من الكريم للحصول على قوام متجانس بحرارة الغرفة، ولفترة لا تتجاوز العشر دقائق.
أيضًا من خلال القشطة المروبة إلى الحليب، أو من خلال أي نوع كريم يكون حامض ويحتوي دهون. ويجب أن تعلم بأن هذه الطرق الكيميائية البديلة للطرق الأساسية إضافة الروبة، أو إضافة لبن الزبادي.
تابع معنا أيضًا: المنتجات الغذائية الأكثر مبيعا في مصر
مكونات صناعة اللبن
الطرق التقليدية البسيطة لصناعة اللبن الرائب تحتاج إلى مكونات معروفة، وهي كما يلي:
- المكون الأساسي لصناعة اللبن كمية مغلية من الحليب السائل حسب حاجة الأسرة فقد تحتاج 3 كيلو أو قد تصل حاجتهم إلى 10 كيلو. أو كمية من حليب البودرة.
- أيضًا من مكونات صناعة اللبن 2 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لكل واحد كيلو من الحليب.
- يمكن إضافة بعض الملح لمكونات صناعة اللبن حسب الرغبة.
- قطعة بيضاء من القماش معقمة ونظيفة توضع على الوعاء الذي يحتوي الحليب المروب. لقدرتها على تسريع عملية تخثر الحليب إلى لبن لكونها تحافظ على دفئ الحليب لفترة أطول من الزمن.
- أيضًا تحتاج لوعاء معقم ونظيف للقيام بغلي الحليب.
وبالنسبة للطرق الحديثة التي اكتشفت من خلال كيمياء الطبخ، يوجد مواد أخرى كثيرة إلى جانب اللبن، والتي تساعد الحليب على التخثر ليصبح لبن. ومكونات صناعة اللبن الأخرى هي ” خل أبيض، عصير ليمون، زبادي، قشطة رائبة، بالإضافة إلى كريم الترتار”.
فعند إضافة مكونات صناعة اللبن السابقة للحليب، سيحدث التخثر ويتحول الحليب إلى لبن رائب. بعد الالتزام بتنفيذ خطوات الترويب السابقة. فبالإضافة إلى فائدتها بتخثر الحليب تعطي اللبن مذاق لذيذ ونكهة رائعة.
قد يهمك الأمر: المنتجات الغذائية الأكثر استهلاكا في لبنان
سبب فشل ترويب اللبن
جميعنا نتساءل عن أسباب فشل ترويب الحليب حيث توجد أخطاء شائعة وعديدة يجب تفاديها، لضمان نجاح عملية التخمر. ومن أبرز هذه الأخطاء ما يلي:
- أولًا يجب أن تستخدم الحليب الطازج في صناعة اللبن وتجنب الحليب القديم لحصولك على أفضل النتائج والطعم المميز.
- أيضًا من السلبيات التسرع في وضع اللبن قبل إتمام عملية التخثر بشكل جيد في الثلاجة.
- كذلك وضع اللبن في وسط حرارته مرتفعة وهذا يؤدي إلى تلف اللبن وتشكل ماء زائد.
- كما يوجد سبب إضافي يؤدي إلى فشل الترويب وهو إحضار حليب مبستر والقيام بعملية الترويب من دون تسخين.
اقرأ أيضًا: أهم المنتجات الغذائية في السعودية
فوائد اللبن
للبن فوائد عديدة وفيما يلي سنعرض أبرزهذه الفوائد وهي:
- يعمل عل تقليل نسب الكوليسترول الكلي في جسم الإنسان، بفضل بكتريا تتواجد في اللبن تعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول إلى حين وصوله للامعاء الدقيقة. ومع أن هذه البكتريا تأثر بشكل بسيط إلا أن فوائدها الصحية كثيرة على صحة الناس.
- أيضًا من أهم فوائده علاج الالتهابات المتعلقة بالقناة الهضمية.
- له دور في السيطرة على الإسهال وإيقافه.
- له أهمية في معالجة الصداع وبالأخص صداع الناجم عن الشقيقة وهذا بفضل البكتريا الذي يحتويها اللبن.
تابع معنا أيضًا: المنتجات الغذائية الأكثر استهلاكا في السعودية
الأسئلة الشائعة
اكتشف اللبن عن طريق الصدفة لدى البدو، عند حملهم لأواني الحليب من معدة الغنم، وأثناء تنقلهم من منطقة إلى أخرى لاحظو تخثر الحليب من خلال بكتيريا اللبن المتواجدة في معدة الغنم، وحرارة الصحراء ساعدت في تسريع عملية التخمر والحصول على اللبن.
يشير المزارعين إلى أن خض اللبن يحتاج إلى طولة البال ةالصبر كما يعتمد على قوة السيدة في الخض، ” وعند الحض تنظر السيدة إلى فوهة وعاء الخض لتتأكد من الحصول على الزبدة، وفي حال سمعت السيدة صوت خرخشة في الوعاء هذا يدل على إتمام عملية الخض وبعد ذلك يصب مصل اللبن في الجدر.
يعتمد درجة الحرارة التي يسخن بها الحليب، وأيضًا فترة التعرض للحرارة، على نكهة الحليب التي نريد أن يكتسبها اللبن، فعملية تصنيع هذا المنتج الغذائي التجارية، تتم بتسخين الحليب بحرارة 85 درجة مئوية لنصف ساعة، أو لخمس دقائق في درجة حرارة بين 90 _95 درجة مئوية.
وهكذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا صناعة اللبن ومكونات صناعة اللبن. والذي تطرقنا من خلاله على جميع طرق صناعة اللبن، ومكونات اللبن. بالإضافة إلى أسباب فشل ترويب اللبن وفوائد اللبن. ختامًا نأمل الالتزام بتفيذ خطوات صناعة اللبن لضمان نجاح عملية الترويب والحصول على النكهة المطلوبة.
