صناعة المرتديلا مكونات صناعة المرتديلا، تعتبر المرتديلا إحدى أنواع اللحوم المصنعة لذيذة المذاق التي تصنع من لحوم الدجاج أو الحبش أو لحوم الأبقار. كما أنها لاتحتاج للطهي أو التحضير، حيث يمكنك إضافتها لمائدة الإفطار، كما يمكنك بواسطتها صنع أصناف عديدة من الأطعمة، ومن ثم إضافة نكهتها المميزة إليها، وكذلك تعتبر وجبة مغذية، لاحتوائها على مقدار كبير من البروتينات، بالإضافة للفيتامينات والزنك والحديد، والفوسفور أيضًا حيث تعتبر وجبة لايمكن الاستغناء عنها في العديد من الدول الغربية. تابع معنا من خلال منصة المنتج لتتعرف أكثر حول كيفية صناعة المرتديلا ومكونات صناعة المرتديلا، بالإضافة لمكونات صناعة المرتديلا وفوائدها وأضرار تناولها بكثرة.
جدول المحتويات
صناعة المرتديلا
تتم صناعة المرتديلا بجميع أنواعها من خلال الخطوات التالية وفق ما يلي:
- تقطع الآلات اللحم أي لحم الدجاج أو الحبش أو لحم الأبقار وسواء إن كان رقيقًا أو سميكًا.
- بعد عملية التقطيع تتم إضافة مكعبات الدهون المطبوخة إلى ذلك اللحم مع إضافة الفلفل الأسود والملح.
- كما يتم في بعض أنواع المرتديلا إضافة الفستق أو الزيتون الأخضر بالإضافة لتوت الآس وذلك لإعطاء اللحم نكهة مميزة.
- أيضًا يتم فيما بعد نقل هذا الخليط إلى غلاف كبير.
- من ثم يعلق هذا الغلاف في الفرن أو في سخانات الهواء الجاف لمدة 24 ساعة. وذلك يعتمد على حجم المرتديلا فقد يكون حجم الغلاف الواحد 15 كيلو غرام بينما في بعص أنواع المرتديلا قد يزيد الحجم عن 100 كييلو غرام.
- أيضًا يتم تبريد المرتديلا الموجودة ضمن الغلاف بواسطة الماء لأن التبريد سيسمح لها بالإستقرار فتوفر هذه العملية للمرتديلا الملمس والمزج المثاليين وبخاصة للحم الخنزير.
- يتم في النهاية تقطيعها إلى شرائح رفيعة ويكون لون الشريحة متجانسًا وملمسها ناعم بالإضافة للونها الوردي.
شاهد أيضًا: صناعة الكاتشب مكونات صناعة الكاتشب.
مكونات صناعة المرتديلا
- تتكون المرتديلا من اللحوم بأنواعها وذلك بحسب نوع المرتديلا فقد يكون لحم دجاج أو لحم الحبش أو لحوم الأبقار أو لحم الخنزير.
- الماء
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ملح نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم.
- الدهون.
- التوابل.
- المواد المعدلة للقوام وأيضًا الملونات والمواد الحافظة.
أهمية وفوائد المرتديلا
تعتبر المرتديلا من الأغذية المهمة وذلك لاحتوائها على الحموض الأمينية الأساسية التي لايستطيع جسم الإنسان إنتاجها بالإضافة للأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة باللحوم.
- تقدم المرتديلا فوائد اللحوم العديدة بسعر أقل مع ضمان خلوها من الأحياء الدقيقة وعوامل الفساد إذا تم تصنيعها وتخزينها بالشكل السليم.
- أيضًا تساعد على إصلاح العضلات التالفة بالإضافة لبناء العضلات وذلك بفضل غناها بالبروتين كما أن البروتين يساعد على تقوية الجهاز المناعي.
- تعتبر من الأغذية المفيدة للجهاز العصبي بفضل الأحماض الأمينية الأساسية بحيث تساعد في تصنيع النواقل العصبية.
- هي مصدر غني بالحديد الذي يساعد في تكوين كريات الدم الحمراء بالإضافة لتقوية الأظافر والشعر.
- أيضًا إن تناولها يفيد البشرة والتمثيل الغذائي للطاقة.
العناصر الغذائية في المرتديلا
تحتوي المرتديلا على عناصر غذائية عديدة أهمها ما يلي:
- فيتامين B12 : وهو مفيدًا لصحة كلًا من الخلايا الدموية والجهاز العصبي والدماغ بالإضافة لعمله على تقليل التعب و الإرهاق وتقوية الذاكرة.
- الزنك: وبدوره يقوي الجهاز المناعي ويساعد في تكوين الحمض النووي بالإضافة لتقوية البصر والعمليات العقلية.
- الحديد: يقوي الجهاز المناعي والدم ويقلل التعب والإرهاق.
- الفوسفور: يحافظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة لإصدار الطاقة الخاصة للجسم.
شاهد أيضًا: أفضل أنواع الأرز الحبة الطويلة.
أضرار تناول المرتديلا
قد يؤدي كثرة تناول المرتديلا وبكميات كبيرة إلى بعض الأضرار وأبرزها ما يلي:
- إن تناول المرتديلا بكثرة ولفترات طويلة يزيد من خطر الإصابة بأمراض عديدة كارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب بالإضافة لسرطان الأمعاء والمعدة.
- إن احتوائها على مادة نترات الصوديوم مفيد لأنها تعطيها اللون الزهري بالإضافة لعملها على تحسين النكهة ومن ثم منعها لنمو البكتريا ولكن هذه المادة نترات الصوديوم تتحول في اللحم المعالج أو ضمن حموضة المعدة إلى مركبات النتروزامين الضار الذي يسبب سرطان الأمعاء ولا يمكن الاستغناء عن هذه المادة خلال التصنيع.
- أيضًا إن احتوائها على كميات كبيرة من الملح يسبب العديد من المشاكل الصحية.
هل تحتوي مكونات المرتديلا على العظام أو الجلد أو دهن الخنزير
يتم صناعة المرتديلا وفقًا للمواصفات القياسية للبلد المستورد للمرتديلا وذلك بشكل يتوافق أيضًا مع الدستور الغذائي ففي البلدان الإسلامية تنص جميع المواصفات القياسية على أن تكون اللحوم المستخدمة خالية من العظام والأحشاء الأخرى. بالإضافة لأخد اللحوم من حيوانات مذبوحة على الطريقة الإسلامية، ومن ثم خالية من منتجات الخنزير. بينما تسمح بعض الدول العربية الإسلامية كمصر والسعودية بإضافة الأحشاء القابلة للأكل كالكبد والقلب والقونصة أيضًا بالإضافة لجلد الدواجن، وذلك لأنه يساعد في عملية الاستحلاب. وفي الغالب تصنع المرتديلا وفقًا للمواصفات القياسية التي تشترط ذكر المكونات على العبوة.
هل تحتوي المرتديلا على ديدان أو حشرات
- إن في تعرض المرتديلا لحرارة التعقيم العالية بالإضافة لغياب الأوكسجين داخل العبوات ومن ثم وجود المواد الحافظة فيها كل ذلك كفيلًا بقتل كافة الكائنات الحية كالديدان والحشرات ولكن في حال تعرضت العبوات للثقب أثناء النقل والتوزيع فقد يؤدي هذا الأمر لفسادها.
- أيضًا إن هذه الشائعات حول احتواء المرتديلا على الحشرات هو بسبب سماح هيئة الغذاء والدواء بإضافة مادة الكارمين هذه المادة ذات اللون الأحمر التي تستخرج بعض أنواعها من الحشرات إلا أن هذه المادة طبيعية ومصنفة على أنها حلال. بينما في حال أراد المشتري تجنب هذه المادة يستطيع التأكد من خلو المرتديلا منه وذلك من خلال قائمة المكونات المدونة على العبوة.
كيف نتأكد من جودة المرتديلا وسلامتها
- لتتأكد من جودة المرتديلا وسلامتها تأكد من خلو العبوة من أي ثقب أو انتفاخ لأن ذلك يدل على تلوث اللحم وفساده.
- أيضًا احرص على شراء الأنواع التي تنتجها الشركات الحائزة على شهادة نظام إدارة سلامة الغذاء.
- بالإضافة لضرورة التحقق من موافقة مكوناتها للشريعة الإسلامية وذلك من خلال كلمة حلال الموجودة على العبوة.
- كذلك إن طعم التوابل الثقيل الذي يظهر بشدة أو تغير لون لحم مرتديلا الدجاج إلى اللون الغامق يدل على الإفراط في وضع المنكهات وذلك من أجل التغطية رداءة اللحم المستخدم.
- أيضًا في حال ظهرت طبقة من الدهن حول المرتديلا ذلك دليل على عدم الدقة في عملية الاستحلاب أو خطأ في المعاملة الحرارية.
شاهد أيضًا: كيفية صناعة المعكرونة ومكوناتها.
تاريخ صناعة المرتديلا
يرجح أنه يعود تاريخ صناعة المرتديلا إلى روما القديمة. كما يرجع تاريخ أول وصفة مرتديلا مكتوبة إلى القرن السابع عشر في حين كانت المرتديلا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون والتوابل المختلفة. في حينها كان اللحم المفروم يتم سحقه في الهاون، وفيما بعد يطهى ويتبل بالآس، وأيضًا البهارات. بالإضافة لذلك يعود مسمى المرتديلا لكلمة مورتاريوم التي تعني الهاون. في حين كان الرومان يستخدمون المدقة والهاون أيضًا من أجل طحن اللحوم.
مكونات تحضير المرتديلا في المنزل
إذا كنت لا ترغب في تناول المرتديلا المصنعة وتفضل تحضيرها في المنزل بدون مواد حافظة ستحتاج ما يلي:
- حبتان من البيض.
- 4 فصوص من الثوم.
- أيضًا 8 قطع من صدور الدجاج المسحب.
- كأسين من الزيتون المقطع الأخضر والأسود وهو اختياري.
- كأس من الكعك المطحون.
- ملعقة كبيرة لكل من: الملح الكزبرة الفلفل الأبيض القرفة المطحونة بهارات الدجاج الفلفل الأسود الفلفل الرومي.
- أيضًا يمكنك إضافة الفستق الحلبي حسب الرغبة.
ستحتاج أيضًا لبعض الأدوات اللازمة في صناعة المرتديلا وهي وفق ما يلي:
- إناء بلاستيكي متوسط الحجم.
- أيضًا محضرة الطعام.
- بالإضافة لإناء بلاستيكي صغير.
- والقصدير.
- أيضًا قدر كبير من الستانلس ستيل.
- والسكين.
طريقة تحضير المرتديلا
- اغسل صدور الدجاج المنزوعة العظم جيدًا بالماء والخل الأبيض.
- في إناء متوسط الحجم ضع صدور الدجاج وأضف جميع البهارات إليه مع الثوم واخلطها جيدًا بيدك ومن ثم اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
- أيضًا قطع الدجاج إلى شرائح وضعه في محضرة الطعام ومن ثم أضف البيض والكعك المطحون.
- اخلط جميع المكونات جيدًا في محضرة الطعام بحيث يصبح الخليط متماسك كالعجينة.
- في إناء آخر اخلط الزيتون الأخضر والأسود مع الفستق الحلبي بواسطة الملعقة.
- اقسم العجينة إلى 3 أقسام، وافردها على سطح أملس ومستوي. ومن ثم ضع خلطة الفستق الحلبي والزيتون المفروم داخل العجينة، وأيضًا لفها على شكل رول وأغلفها بواسطة القصدير من جميع الجوانب.
- بعد تغليف كامل العجينة بالقصدير أحضر وعاء الستانلس ستيل واملأه بالماء وسخن الماء، وبالتالي ضع رولات عجينة المرتديلا في الماء لكي تنضج ويتغير لونها إلى اللون الزهري.
- بعد أن يصبح لون المرتديلا زهري فاتح أخرجها من الماء وضعها جانبًا حتى تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات متواصلة
- الآن أخرج المرتديلا من الثلاجة وقطعها بواسطة السكين إلى شرائح وهكذا أصبحت المرتديلا جاهزة للاستخدام أو التناول ولك احرص على استخدامها خلال 5 أيام لأنها لاتحتوي على مواد حافظة.
الأسئلة الشائعة
لا ليس كل أنواع المرتديلا مصنوعة من لحم الخنزير ففي البلاد الإسلامية تصنع المرتديلا من لحم الدواجن أو الأبقار. ولكن يوجد بعض البلاد الأجنبية تصنعها من لحم الخنزير حيث تعد المرتديلا أحد أشهر اللحوم الإيطالية الباردة، وتتكون من لحم الخنزير المقدد والمتبل بالتوابل عالية الجودة وذلك للحصول على اللحم بنكهة قوية.
إن المرتديلا والديك الرومي كلاهما يحتوي على عناصر غذائية، لهذا ينصح بأن يدخلا في مكونات الطعام الرئيسية التي يتناولها الفرد. أما الفرق بين المرتديلا والديك الرومي هو نسبة وجود العناصر الغذائية في كل منهما فقط وأيضًا مقدار السعر الحرارية.
نعم يعتبر لحم المرتديلا مطبوخًا فهو معرض لدرجات حرارة عالية تعادل حرارة الطبخ.
وبهذا نصل إلى ختام مقالنا الذي أوضحنا من خلاله كيفية صناعة المرتديلا ومكونات صناعة المرتديلا، بالإضافة للاطلاع على فوائدها العديدة وقيمتها الغذائية، ومن ثم استعرضنا بعض أهم الأضرار التي قد تحدث بسبب الإكثار من تناول المرتديلا ومن ثم بعض أهم الشائعات حول معلبات المرتديلا.
