صناعة المايونيز مكونات صناعة المايونيز

مكونات صناعة المايونيز

أما عن المايونيز فهو خليط من سائلين لا يختلطان مع بعضهما البعض في الحالة الطبيعية، لذلك نحتاج إلى وسيط يدعى مستحلب وعادة ما يستخدم البيض كمستحلب في تحضير المايونيز. وعادةً ما تتم على نطاق واسع باستخدام مصنع مصمم خصيصًا. وغالبًا ما تكون هذه العملية شبه آلية.

لذلك سنذكر أبرز مكونات المايونيز وهي:

• الزيت
• صفار البيض
• الخردل
• السكر
• الملح
• منكهات
• مواد حافظة
• مضادات تبلور

الزيت النباتي من أبرز مكونات المايونيز

يمكن استعمال أنواع المختلفة من الزيت النباتي في تصنيع المايونيز مثل زيت دوار الشمس أو زيت النخيل أو الصويا. وذلك بشرط أن لا تقل نسبته عن 65% وقد تصل هذه النسبة في بعض الأحيان إلى 80% من تكوين المايونيز.

السكر والملح من مكونات المايونيز

يمكن استخدام سكر المائدة المعروف أو الفركتوز أو الجلوكوز أو أي مادة محلية أخرى ولكن بنسبة 2.5-3%. كما يجب أن نستخدم ملح نقي بنسبة0.5-1.2% ويعتبر السكر والملح مكونان رئيسيان في تحضير المايونيز لأنهما يلعبان دورًا هامًا في تركيز الطور المائي للاستحلاب.

الخردل من أبرز مكونات المايونيز

يعتبر الخردل مكون رئيسي لتحضير المايونيز. كما يجب أن يكون الخردل مطحون فهو يلعب دورًا هامًا في عملية الاستحلاب أو يمكن استخدام زيت الخردل أيضًا. وتم إضافته بنسبة 0.5-1.2%.

المادة الحامضية من مكونات المايونيز

عادةً ما يستخدم الخل بأنواعه كمادة حامضية لكن الخل المستخدم في تحضير المايونيز هو خل التمر أو التفاح أو العنب. ولا تقل نسبة الخل عن 2.5%. كما يمكن إضافة حمض الليمون إلى الخل بنسبة3% فقط.

صفار البيض من أبرز مكونات المايونيز

يعد صفار البيض مكونًا أساسيًا يؤثر على لزوجة ودرجة استحلاب المايونيز ويمكن أن يستخدم بشكل مجمد ويعتبر صفار البيض المكون المسؤول عن إكساب المايونيز اللون الأصفر المميز. وتتم إضافة صفار البيض بنسبة 8%.

مضادات التبلور من مكونات المايونيز

وهي مواد كيمائية مثل الليسثين أو الأوكسي سترين تضاف للمايونيز لمنع التصاقه بالأسطح عند استهلاكه.

المواد الحافظة والملونات من مكونات المايونيز

تتم إضافة المواد الحافظة للمايونيز من أجل حماية المايونيز من التفكك الحيوي الناتج عن النمو البكتيري أو الحماية من أي تغيرات كيميائية غير مرغوب بها. كما يتم إضافة بعض الملونات والمنكهات حسب المنتج المطلوب مثل الفلفل.

تحضير المايونيز في المنزل

كما مايونيز المطاعم والمتاجر لدينا مايونيز المنزل وهو عبارة عن كريمة ثقيلة مكونة من زيت نباتي، بياض بيض، عصير ليمون أو خل وبعض المنكهات. ويجب الحرص على اختيار بيض طازج وجيد. حيث يكون المايونيز الذي يصنع في المنزل صالحاً لمدة ثلاث أو أربعة أيام فقط في الثلاجة. بينما يكون المايونيز المصنع صالحًا لمدة قد تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة.

المقادير اللازمة لتحضير المايونيز في المنزل

تحتاج لصناعة المايونيز في المنزل إلى المقادير التالية:

• بيضة واحدة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• كأس من الزبت النباتي ويمكن زيادة الكمية حسب الطلب.
• ملعقة متوسطة من عصير الليمون.
• فص أو فصان من الثوم المهروس حسب الرغبة.

قد يهمك أيضًا: صناعة معجون البندورة ومكوناته

طريقة تحضير المايونيز في المنزل

لصناعة المايونيز في المنزل عليك اتباع الخطوات التالية:

1.  قم بوضع بياض البيضة في الخلاط الكهربائي واخفقها بسرعة عالية.
2.  أضف الملح والخل وعصير الليمون مع متابعة الخفق.
3.  بعد ذلك أضف الثوم المهروس مع الاستمرار بالخفق.
4.  قم  بسكب الزيت النباتي فوق المكونات السابقة التي في الخلاط بالتدريج إلى أن يتكون لدينا مزيج كثيف القوام.
5. احفظ المايونيز في الثلاجة لحين استخدامه.

تحضير المايونيز بالبطاطس في المنزل

تحتاج إلى المقادير التالية:

• حبة بطاطس مسلوقة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير:

1.  ضع البطاطس المسلوقة والحليب السائل في الخلاط الكهربائي واخفق جيداً.
2.  أضيف الخل مع متابعة الخفق.
3. بعد ذلك قم بإضافة الزيت النباتي بالتدريج على شكل خيط رفيع حتى تحصل على صلصة كثيفة.
4. يمكنك إضافة المنكهات حسب الرغبة

الفوائد الصحية للمايونيز

يعتبر المايونيز مصدرًا هامًا لفيتامين ك وعلى كمية كافية من الدهون والماء والسعرات الحرارية والكربوهيدرات. كما أنه من المنتجات الغنية بالمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم. لذلك سنذكر الآن أبرز الفوائد الصحية المايونيز وهي:

• يقلل المايونيز من فرصة الإصابة بالسكتات الدماغية. وذلك لاحتوائه على الكثير من الدهون الصحية وفيتامين E.
• بالإضافة لاحتوائه على فيتامين K الذي يساعد في عملية تخثر الدم.
• يعد الميونيز من الأطعمة سهلة الهضم ويساعد في حالات الغثيان والإسهال وحالات الارتداد المريئي وغيرها من الأمراض.
• يتم استخدام بعض أنواع المايونيز لمعالجة الأظافر وتنعيم الجلد باستخدام أقنعة منه ووضعها على الأظافر والجلد.

أخطار تناول المايونيز

يعتبر تناول المايونيز بكميات كبيرة أمرًا خطيرًا على صحة الإنسان. وذلك لاحتواء المايونيز على كميات كبيرة من الملح والخل التي تعمل مع مرور الوقت وتناول المايونيز بكميات كبيرة على رفع مستويات الضغط في الدم وخللًا في توازن المعادن في الجسم مثل الصوديوم واحتباس الماء في الجسم.

الأسئلة الشائعة

كيف يصنع المايونيز في المصانع؟

يتم إضافة صفار البيض إلى بعض النشويات الغذائية المعقدة ثم يضاف الزيت مع الملح وبعض المواد الحافظة والمنكهات.

ما هو بديل البيض في المايونيز؟

يعتبر اللبن البديل الأمثل عن البيض في صناعة المايونيز.

كيف أصنع مايونيز صحي في المنزل؟

أقوم بإضافة بياض البيض والملح والليمون والثوم بالخلاط ثم نخلط مع إضافة الزيت النباتي بالتدريج حتى نحصل على القوام المطلوب.

إلى هنا نكون قد وصلنا لنهاية مقالنا على منصة المنتج الذي ذكرنا به صناعة المايونيز ومكونات صناعة المايونيز، طريقة صناعة المايونيز في المنزل بالإضافة إلى الفوائد الصحية للمايونيز.