كيفية صناعة السمن مكونات صناعة السمن

صناعة السمن مكونات صناعة السمن، يعد السمن منتجًا مشهورًا جدًا منذ العصور القديمة، كما يعتبر مكونًا أساسيًا في الطعام نظرًا لنكهته الغنية ورائحته اللذيذة إذ يضفي طعمًا شهيًا على الأطباق. كما يتم استخدام حوالي 28 ٪ من إجمالي إنتاج الحليب لتصنيع مليون طن من السمن تقريبيًا كل عام، ويُطلب السمن بكثرة في الأسواق الغذائيّة إذ وصلت قيمة الطلب عليه سنويًا ما يُقارب المليون طن. وللسمن أنواعًا مختلفة ونكهاتٍ متنوعة، فمنه السمن الحيواني، ومنه النباتي والبلدي وغيره الكثير من الأنواع. لا يقتصر الاختلاف بين هذه الأنواع على طريقة تصنيع السمن ونكهته فقط، بل يقتصر أيضًا على قيمته الغذائية في كل نوع، حيث يمتلك السمن البلدي والحيواني قيمةً غذائية أكبر من السمن النباتي، والتي سنشرحها في مقالنا هذا أيضًا. ومن الواجب علينا الحذر من السمن المغشوش المُهدرج، حيث أن السمن النباتي المهدرج يحتوي على نسبةٍ عالية من الأوميغا 6 والأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA). ويرتبط الاستهلاك المرتفع لدهون الأوميغا 6 بجميع أنواع الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة والسرطان والقولون العصبي والتهاب المفاصل. في ضوء ذلك سوف نتحدث اليوم عبر منصتنا منتج عن صناعة السمن مكونات صناعة السمن. كما سوف نتحدث عن مكونات صناعة السمن النباتي، مكونات صناعة السمن الحيواني، تحليل سوق صناعة السمن.

صناعة السمن 

صناعة السمن، يشير السمن إلى شكل من الزبدة المصفرة وغير المملحة التي يتم تحويلها إلى كراميل وتحويلها إلى دهون نقية عند نقطة تدخين عالية. يمكن أن يكون السمن في حالة سائلة وشبه صلبة وبعض الوقت في حالة صلبة بناءً على درجة حرارة التخزين. وفيما يلي سوف نقدم لكم طريقة صنع السمن بالتفصيل:

1. صب الكريمة الثقيلة في قدر واسع وسخنها على نار متوسطة حتى تنضج. من المهم تقليب الكريمة الثقيلة كثيرًا أثناء تسخينها لمنعها من الاحتراق. إذ ستبدأ جوامد الحليب في الكريمة بالانفصال عن مصل اللبن السائل. وهذا أمر طبيعي وسيحدث أثناء عملية الغليان.
2. قم بإزالة الكريمة من الحرارة عندما ينفصل السائل عن خثارة بروتين الحليب الصلب. في هذه المرحلة، ستكون هناك طبقة من السائل الصافي أعلى الإناء وطبقة سميكة من السائل البني في الأسفل. هذا ما تبقى من الكريم بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب.
3. نصب السائل الصافي ببطء من أعلى الإناء من خلال مصفاة شبكية لإزالة المواد الصلبة من الحليب. تأكد من حصولك على كل السائل من المصفاة حتى تتمكن من استخدامها لصنع الزبادي أو الحلوى الأخرى. أما بالنسبة للسائل البني في قاع القدر فهو السمنة التي نحتاجها.
4.  يجب أن تحميص السائل البني والاستمرار في غليه على نار متوسطة منخفضة. حيث سيبدأ بسرعة في تغيير لونه إلى اللون الذهبي. عندما ترى هذا التغيير فقد حان الوقت لإيقاف الحرارة وإزالة المقلاة من الموقد.
5. قم بتصفية مواد الزبدة البنية الصلبة  المتبقية واترك السمن يبرد قليلاً لمدة 3 إلى 5 دقائق. ضع طبقة ثلاثية على الأقل من القماش القطني في مصفاة شبكية رفيعة. ضع المصفاة المبطنة فوق وعاء عازل للحرارة مثل كوب قياس زجاجي. اسكب السمن بحذر من خلال المنخل، يجب أن تتجمع المواد الصلبة ذات اللون البني على القماش القطني. 

صناعة السمن النباتي

حيث يصنع السمن النباتي عادة من مزيج من الزيوت النباتية السائلة ونصف السائلة والزيوت المهدرجة مع بعض الإضافات من مختلف المواد التي تحسن الطعم والرائحة والمواد الحافظة والفيتامينات. وفيما يلي سوف نقدم لكم طريقة صنع السمن النباتي:

1.  قم بختيار نوع الزيت النباتي المناسب لك والذي تريد صنع السمنة منه.
2. يتم تسخين الزيت على نار متوسطة. أطفئ النار عندما تصل إلى نقطة التدخين.
3. قم بسحق أوراق الجوافة وأوراق الكاري وأضفها إلى الزيت، وأضف مسحوق الكركم وذلك لإضافة نكهة لذيذةً للسمن حيث أن هذه الخطوة إختيارية.
4. اترك الأوراق تنقع في الزيت لمدة ساعة تقريبًا حتى تتسرب النكهات.
5. قم بتصفية الزيت عن طريق إستخدام قطعة قماش يتم وضعها فوق المنخل بعد التصفية يترك الزيت إلى أن يبرد عدها يصبح السمن جاهزًا.

علاوة على ذلك إن السمن النباتي بديل عن السمن الطبيعي المصنوع من مواد دهنية ذات أصل طبيعي. انتشر استخدامه في الآونة الأخيرة لعدة أسباب، منها:

•  تراخيص السمن الطبيعي.
•  المواصفات الجيدة من حيث درجة الانصهار، والتي تتوافق مع متطلبات مصنعي الحلويات حيث لا يمكن استخدام الزيوت النباتية السائلة.
•  مواصفات جيدة من حيث اللون والرائحة والطعم.
•  استقرار كبير تجاه عوامل التخزين مقارنة بالزيوت النباتية السائلة التي تزداد فسادًا بمرور الوقت بسبب تأثير الأكسجين.

تتراوح درجة انصهار السمن النباتي بين 25-538 م حسب مكونات ثلاثي الجليسريد في تركيبته، ويتطلب السمن النباتي ألا يكون شديد الصلابة في الدرجة 10-516 م وألا يكون طريًا جدًا عند درجة الحرارة. مستوى 32-538 م والمكونات التي تتراوح درجة انصهارها بين 30-538 م.

قد يهمك أيضًا: صناعة المايونيز مكونات صناعة المايونيز

صناعة السمن الحيواني البلدي

تعتبر صناعة السمن الحيواني من أسرع القطاعات نموًا في صناعة الأغذية العالمية. يأتي معظم السمن حول العالم من الهند حيث يصنع السمن الحيواني من الزبدة، والتي تصنع عادة من الحليب والألبان، وغالبًا ما تأخذ من الأبقار أو الماعز أو الجاموس. يتم إذابة الزبدة المشتقة من حليب الحيوانات من أجل فصل جوامد الحليب عن الدهون السائلة. تعرف الدهون السائلة المجمعة بالسمن. حيث يحتوي السمن الحيواني على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبدة. علاوة على ذلك يمثل السمن حوالي 45 ٪ من إجمالي الحليب المنتج في الهند.علاوة على ذلك يعتبر السمن الحيواني بديلاً ممتازًا للزبدة ويستخدم على نطاق واسع في مطابخ جنوب آسيا مثل الطبخ الهندي والباكستاني. كما أنه عنصر شائع في الطبخ الصيني. علاوة على ذلك، يستخدم السمن الحيواني أيضًا في إنتاج منتجات أخرى مثل الصابون ومستحضرات التجميل والشامبو.
يتميز سوق السمن الحيواني بدرجة عالية من المنافسة بين المنتجين المحليين والخارجيين. نتيجة لذلك ، هوامش الربح في هذا العمل منخفضة. في الوقت نفسه، من المتوقع أن يوفر الاستهلاك المتزايد في الاقتصادات الناشئة مثل الهند والصين دفعة كبيرة لهذه الصناعة في السنوات القادمة. الطلب على السمن الحيواني قوي حاليًا في عدد من البلدان الرئيسية بما في ذلك الهند والصين واليابان والمكسيك والبرازيل. بالإضافة إلى ذلك، هناك طلب متزايد من دول مثل روسيا وتركيا وتايلاند. الهند هي أكبر منتج للسمن الحيواني في العالم. تشير التقديرات إلى أن الهند تنتج أكثر من 5 ملايين طن من السمن الحيواني سنويًا.

قد يهمك أيضًا: أفضل أنواع المعكرونة في العالم

مكونات السمن النباتي

يتكون السمن النباتي من خليط من الزيوت عالية الجودة مع نكهات أناتو ومضادات الأكسدة المسموح بها. السمن النباتي الذي يوزعه برنامج الأغذية العالمي مدعم بفيتامين أ وفيتامين د بالنسب الموضحة في مواصفات المنتج.  يتم تصنيع السمن النباتي وفقًا لما هو موصى به دوليًا. وفيما يلي قائمة بمكونات السمن النباتي:

• زيت النخيل.
•  زيت نواة النخيل.
• زيت جوز الهند.
• زيت فول الصويا المهدرج جزئياً.
• زيت بذر القطن المهدر جزئياً.

أما الإضافات الثانوية للسمن النباتي فهي مواد ملونة، مواد منكهة، مواد حافظة، فيتامينات. كما تضاف المواد المطلوبة إلى الزيت المهدرج مع الخلط عند درجة حرارة تتراوح بين 40-545 م ويخضع الزيت للإضافات لعملية الخلط في أقصر وقت ممكن ثم يبرد للحصول على الشكل البلوري المطلوب للمنتج.

حيث يتم تبريد الزيت الموجود في جهاز التبلور بطريقة مضبوطة عن طريق تبريد الماء المتداول في الملفات. كما يتم الحفاظ على درجة حرارة بين 17 ° C -28 ° C و 300-700 rpm سرعة المضخة. يتبلور الخليط بسرعة مع زيادة لزوجته.
سيؤدي تبريد الزيت المتبلور إلى درجة حرارة منخفضة أو إطالة وقت الانتظار إلى إنتاج OLEIN مع استقرار بارد أفضل. كذلك يتم ترشيح زيت النخيل المتبلور بشكل شائع من خلال مكبس الترشيح الغشائي. ويتم ضخ زيت النخيل المتبلور بمعدل تدفق أعلى إلى مكبس الترشيح. كما يتم فصل Palm OLEIN ويتدفق من مكبس الترشيح بينما يتراكم Palm STEARIN في غرف الترشيح لتشكيل السمن المرشح. السمن النباتي له حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة على عكس الزيوت. لذلك فهي تتطلب حشوًا ساخنًا. غالبًا ما يتم تعبئة السمن النباتي في علب معدنية أو صواني بلاستيكية. علاوة على ذلك تطورت صناعة السمن النباتي وكيف تعمل آلات تعبئة المنتج. كما يتراوح عدد اليود لأنواع السمن النباتي ما بين 50-75 ويتم تحديد سعر المارجرين بشكل أساسي من خلال مكوناته الأساسية من أنواع الدهون المستخدمة ونسبها.

قد يهمك أيضًا: أفضل أنواع الخبز في العالم

ميزات السمن الحيواني البلدي

السمن الحيواني، ويسمى أيضًا الزبدة أو الكريمة المصفاة، وهو أحد منتجات الألبان التي تم توضيحها بغلي الحليب حتى تنفصل الكريمة عن السائل. هذه العملية تجعل الحليب بروتينيًا وخاليًا من كريات الدهون. حيث يتم تحضير السمن بطريقة الزبدة الكريمية (CB)، إذ يتم تسخين الزبدة عند درجة حرارة تتراوح بين 85-100 درجة مئوية مع التقليب الدوري حتى تبخر الماء وترسيب وتطوير المواد الصلبة غير الدهنية ذات اللون الذهبي (NFS). بعد ذلك، يتم زيادة درجة حرارة التسخين إلى 113 درجة مئوية لمدة 3 دقائق، وأخيراً، يتم تبريد السمن إلى 60 درجة مئوية، وتصفيته، وتعبئته في عبوات زجاجية بأغطية معدنية وتخزينها في الظلام عند درجة حرارة الغرفة (24 ± 2 درجة مئوية) لحين الإجراءات تحليلية.

علاوة على ذلك يحتوي زيت الزبدة الناتج على كمية قليلة من الماء ونسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. يستخدم السمن على نطاق واسع للطهي في العديد من مطابخ جنوب آسيا. كما أنها تستخدم كوسيلة طهي رئيسية في الهند وكان يستخدم أيضًا في الطب الهندي القديم. كما إنه مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية. يعتبر كل من الزبدة والسمن من أشكال الدهون الأحادية غير المشبعة.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من الدهون المشبعة 10٪ من إجمالي مدخول الطاقة. وهذا يعادل حوالي 15 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا لنظام غذائي متوسط للبالغين. كما أشارت معظم الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة لا يرتبط بآثار ضارة على الصحة. ومع ذلك، فقد اقترح بعض الباحثين أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض. توجد أيضًا في زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت نواة النخيل. من ناحية أخرى، تتشكل الدهون المتحولة عندما يتم هدرجة الدهون المتعددة غير المشبعة لجعلها أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة.

تحليل سوق صناعة السمن

إن الوعي المتزايد بفوائد استهلاك السمن يقود سوق السمن العالمي. يرتبط المنتج بالعديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على فيتامينات أ، هـ، ك. فهو يعزز فقدان الوزن، ويقوي المناعة والعظام، ويحسن الهضم والبصر، ويعالج السعال والخلل في الغدة الدرقية، ويخفف من الإمساك. هذه الفوائد الصحية بمثابة بعض العوامل الرئيسية التي تؤثر على نمو سوق السمن على مستوى العالم. عامل رئيسي آخر يدفع نمو السوق هو صناعة الأغذية المزدهرة، حيث يتم استخدام السمن على نطاق واسع في إنتاج المواد الغذائية المختلفة مثل المخبوزات والآيس كريم وغيرها.

كما يعتبر السمن دواءً حيويًا لشفاء الجروح وتحسين الهضم وتقليل الجذور الحرة وتقوية جهاز المناعة في الأيورفيدا، مما يدفع نمو الصناعة. كذلك يعمل المصنعون في الصناعة باستمرار على تحسين عملية الإنتاج الخاصة بهم، بهدف إطالة العمر الافتراضي للمنتج وتدعيمه بالمغذيات الضرورية، والتي من المتوقع أن تساعد الصناعة في المستقبل. وهناك عوامل أخرى، مثل ارتفاع الدخل المتاح، وتزايد الطلب على المنتجات الغذائية المعبأة، والطلب القوي من المناطق النامية، كلها عوامل تعزز نمو السوق.

علاوة على ذلك من المتوقع أن تساهم المبادرات الإيجابية التي اتخذتها حكومات الدول الناشئة في سوق السمن العالمي بشكل كبير. في الهند، أدى إطلاق العديد من برامج إغناء الطعام، مثل التحصين الإلزامي لسمن Vanaspati بالفيتامينات A و D لتشجيع عادات الأكل الصحية بين المستهلكين، إلى نمو الصناعة. كما من المتوقع أن تساهم هذه الاتجاهات بشكل كبير في نمو سوق السمن العالمي خلال فترة التنبؤ.

قد يهمك أيضًا: أكثر 10 دول منتجة للحليب في العالم

الأسئلة الشائعة:

إلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا عن صناعة السمن، مكونات صناعة السمن. كما تحدثنا عن مكونات صناعة السمن النباتي، مكونات صناعة السمن الحيواني، تحليل سوق صناعة السمن. نتمنى أن تكون مقالتنا قد نالت إعجابكم وأجابت عن جميع أسئلتكم.