صناعة السميد مكونات صناعة السميد، يعتبر السميد من منتجات القمح، التي تستخدم في صناعة الحلويات الشرقية والمعجنات والمخبوزات وغيرها من المنتجات الغذائية الأخرى. فهو يحتوي على نسب عالية من الألياف والكربوهيدرات والبروتينات، وأيضًا يحتوي على سعرات حرارية عالية. ونستطيع من خلاله إعداد أشهى الأطباق الصحية التي يحتاجها جسمنا. ونظرًا لوجود الغلوتين والبروتين في مكونات صناعة السميد يعتبر غير آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، لذلك يفضل استخدامه على المدى القصير وبكميات قليلة.
ونظرًا لما ذكر سنسلط الضوء من خلال منصة المنتج على صناعة السميد مكونات صناعة السميد، بالإضافة إلى فوائد وأضرار هذا المنتج. فلتبقوا معنا.
اقرأ أيضا: صناعة المكسرات
جدول المحتويات
صناعة السميد
للحصول على السميد يجب أن يمر القمح الصلب بمراحل عديدة حتى يتم صناعة السميد والحصول على الفوائد الموجودة في مكونات صناعة السميد. ومراحل صناعة السميد هي:
- اغسل حبات القمح وأزل الشوائب من الوسط، واطبخها حتى درجة الاسنواء.
- جفف حبات القمح المطبوخة في أماكن محددة بعيدًا عن الأشعة المباشرة للشمس.
- بعد تجفيف الحبوب، اطحن القمح عن طريق آلات خاصة.
- افصل القشور المطحونة عن الحبوب، والمسماة بالنخالة والتي تستخدم لأغراض أخرى.
- ختامًا الدقيق المتبقي بعد عملية الفصل يسمى السميد وهو جاهز للاستخدام كأحد أنواع الأغذية الهامة.
بإمكانك التحكم في درجة طحن الحبوب، سواء كان حجمها ناعمًا للحلويات أو خشنًا للمعكرونة والأطعمة الأخرى.
اقرأ أيضًا: صناعة الشمع الخام من أين يستخرج الشمع الخام
السميد
هو الطحين الخشن لأحد أنواع القمح الصلب المكرر. ويوجد القمح القاسي في المناطق شبه القاحلة حول العالم، وخاصة في وسط أوروبا وشمال إفريقيا والأمريكتين والشرق الأوسط. يشتهر السميد بلونه الذهبي ونكهته الفريدة وخشونته غير المتساوية نسبيًا. كما يحتوي على البروتين بنسب عالية لذلك يجب حفظه في الثلاجة، أو في أماكن بعيدة عن الماء. غالبًا ما يستخدم السميد في دول البحر الأبيض المتوسط وإيطاليا. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والمغربي.
قد يهمك الأمر: صناعة الكاتشب مكونات صناعة الكاتشب
مكونات صناعة السميد
طبعًا يوجد العديد من الوصفات والأطباق التي يدخل في صناعتها مكون السميد الغني بالعناصر الغذائية، والتي سنذكرها فيما يلي. حيث أن كل “167” غرام من السميد يحتوي على:
- سعرات حرارية “601” سعرة.
- بروتينات “21.18 ” غرام.
- كربوهيدرات 121.63 غرام.
- ألياف “6.5” غرام.
- الدهون “1.75” غرام.
- الدهون المشبعة “0.25” غرام.
- بالإضافة إلى ماء بنسبة “12 %”.
كذلك يحتوي بعض الفيتامينات مثل:
- الكالسيوم “28.4” غرام.
- فيتامين الزنك “1.8” غرام.
- المغنيزيوم “78.5” غرام.
- فوسفور”227.1″ غرام.
- أيضًا فيتامين الصوديوم “1.7” غرام.
- البوتاسيوم “310” غرام.
- بالإضافة إلى الثيامين وفيتامين بـ1، وحمض الفوليك وفيتامين هـ ونياسين.
تابع معنا أيضًا: صناعة الكعك مكونات صناعة الكعك
أنواع السميد
تختلف أحجام حبات السميد والذي يبلغ ما بين”0 و1 و3″ ملم وبسبب اختلاف أحجامها نجد للسميد ثلاثة أنواع، وهي كالتالي:
- أولًا سميد الفرخة وهو سميد ناعم جدًا ويشبه الطحين بسبب صغر حبيباته وهو يدخل في صناعة الحلويات مثل حلاوة الجبن والمعمول والبسبوسة.
- كذلك يوجد السميد ذو الحبيبات المتوسطة الحجم وهو أخشن من السميد الناعم بقليل.
- بالإضافة إلى السميد الخشن وهو الأكثر استخدامًا وانتشارًا وتكون حجم حبيباته كبير بعض الشيء يدخل في صناعة المعكرونة كونه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين تجعله متماسكًا.
- كما يوجد نوع من السميد من المواد الغذائية كالذرة والأرز، وليس مصنوع من القمح.
قد يهمك الأمر: كيفية صناعة السمن مكونات صناعة السمن
فوائد السميد
لقد سلطنا الضوء في السابق على أهمية السميد الغذائية، وفيما يلي سنذكر فوائد السميد وأبرزها مايلي:
- يساعد السميد في خفض مستويات الكوليسترول، والدهون في الدم ، إذا كانت مرتفعة.
- يساعد على تعزيز وظيفة الجهاز المناعي للإنسان لاحتوائه على فيتامين هـ بنسب عالية.
- كذلك من فوائده يساعد في حرق الدهون وخسارة الوزن.
- عند تناولك للسميد بكميات صغيرة في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يمنع مشاكل عسر الهضم، لأنه يحتوي على الألياف بنسب عالية والتي تساعد في عملية الهضم.
- أيضًا له دور في علاج المشاكل المتعلقة بالسكري أو أمراض القلب.
- كما يعالج المشاكل التي تصيب نظام الهيكل العظمي، مثل هشاشة العظام، ويساعد في ترميم العظام المكسورة.
- أيضًا للسميد دور في الحفاظ على مستويات الصوديوم في الدم ضمن المعدل الطبيعي.
- كذلك لاحتواء السميد على المغنيسيوم بنسب عالية ساهم في الحفاظ على العضلات ونموها.
- بالإضافة إلى أن السميد يمد الجسم بالنشاط والطاقة، ويساعد على التخلص من الخمول والكسل ، حيث يحتوي على الفوسفور بالنسب اللازمة.
- كما يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد الكلى على أداء وظائفها بالشكل المناسب.
تابع معنا أيضًا: صناعة الفواكه المجففة مكونات صناعة الفواكه المجففة
أضرار السميد
قد يسبب الاستهلاك المفرط للسميد في مضاعفات صحية نتيجة احتواء السميد على مادة الغلوتين والتي لا تلائم بعض الأشخاص، وفيما يلي قائمة بأبز هذه الأضرار، وهي:
- يسبب للأشخاص المصابين بحساسية القمح رد فعل تحسسي تتفاوت درجة الحساسية بين الخفيف والحاد، وأبرز الأعراض ألم في الحلق، وطفح جلدي أيضًا إسهال وصداع وتقيؤ والحالات الحادة أعراضها صعوبة في التنفس وقد تؤدي للموت.
- كذلك قد يلحق بمرضى الداء البطني( مرض مناعة ذاتي) أضرار صحية لاحتواء السميد على مادة الغلوتين، ومن أهم أعراضه ألم في المعدة وإسهال يرافقه إرهاق عام. كذلك نفخة ونقصان الوزن وتقيؤ وإمساك.
- أيضًا يسبب السميد للمصابين بحساسية الغلوتين أضرار صحية، وأهم أعراضه ألم مفاصل وألم في الرأس. كذلك ألم في البطن ونفخة وإسهال أو إمساك، بالإضافة إلى عدم التركيز واكتئاب.
- بالإضافة إلى أضرار متعلقة بحالات رنح الغلوتين والتي بدورها تأثر بشكل سلبي على الأعصاب، وبسبب وجود الغلوتين تنشأ هذه الحالة.
- كذلك يوجد أضرار أخرى للسميد مثل مضاعفات لمصابي الإمساك، أو قد يسبب مضاعفات محتملة لمرضى القلب والسكري من النوع الثاني كون السميد من منتجات الحبوب الغير كاملة، والتي لا تلائم هذه الفئات.
قد يهمك الأمر: كيفية صناعة الشعيرية ومكوناتها
استخدامات السميد
يمكن استخدام السميد في صناعة العديد من الأطباق كأحد المكونات الأساسية، ومن أبرز هذه الأطباق ما يلي:
- يعد السميد مكون أساسي للحلويات الخشنة مثل الهريسة والبيتفور بالسميد والبسبوسة.
- أيضًا يدخل السميد في صناعة المعكرونة كمكون أساسي لاحتوائه على الغلوتين بنسب عالية، والتي تمنح المعكرونة القوام المتماسك والمظهر الجميل.
- أيضًا يصنع من السميد حساء السميد الخاص.
- بالإضافة إلى طبق الكسكس وهو مؤلف من كرات سميد صغيرة مطبوخة بالبخار، ويشتهر المغرب العربي في إعداد هذا الطبق.
تابع معنا أيضًا: صناعة اللبن مكونات صناعة اللبن
الأسئلة الشائعة
السميد هو أحد منتجات القمح النقية، غير مطحون بشكل كامل بل على شكل حبيبات وتكون بين 0.3 إلى 1 ملم. هذا الطحين الخشن يستخدم في صناعة العجائن كالبسبوسة، وأيضًا في تحضير بعض الحلويات والأطباق الأخرى.
البرغل هو بديل جيد عن الأرز لنحصل على الألياف بنسب أكبر لاحتوائه على الجراثيم والسويداء والنخالة، ولهذا السبب ينصح بتناوله في أنظمة الغذاء المختلفة، وبالأخص قليلة الكربوهيدرات، والتي يكون اعتمادها في الحصول على ألياف بنسب عالية من أطعمة معينة، وهذا لا يتوفر في السميد.
يعتبر السميد أحد المصادر الممتازة للفيتامينات الحيوية والخالية من الدهون، والمعادن، والأحماض غير المشبعة بالدهون، بالإضافة إلى أنه يحتوي الصوديوم والكوليسترول بنسب قليلة، وهذا بدوره يجعله غذاء مثالي لخسارة الوزن، ولتناول نظام غذائي متوازن.
إلى هنا نكون قد أنهينا مقالنا صناعة السميد مكونات صناعة السميد، والذي ذكرنا من خلاله أهم مكونات السميد وكيفية صناعته، بالإضافة إلى أهم فوائده الغذائية وأضراره، كما ذكرنا أهم استخدامات هذا المنتج.
