المنتجات الصناعية

كيفية صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات

صورة كريم محمد كريم محمدالسبت, مايو 13, 2023/ 3:52 ص آخر تحديث: السبت, مايو 13, 2023/ 3:52 ص
كيفية صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات
كيفية صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات

كيفية صناعة المخللات مكونات صناعة المخللات، هذا المنتج اللذيذ الذي يتصدر قائمة المقبلات على السفرة العربية لما له من طعم لذيذ، حيث يتم تقديم المخللات مع العديد من الأطعمة كالحمص والمجدرة والفلافل. في حين تعد عملية التخليل من أقدم الوسائل التي استعملها الإنسان لحفظ الأطعمة القابلة للتلف لذا عمل الإنسان على تخمير هذه الأطعمة باستخدام الماء والملح، كذلك إغلاق محكم للإناء الذي توضع فيه الأطعمة المراد تخليلها، وذلك لمنع دخول الهواء الذي يؤثر على عملية التخليل.
كما يتصدر الخيار قائمة المخللات اللذيذة كذلك مخلل اللفت، والفليفلة، إضافةً إلى مخللات الباذنجان والملفوف. وهنا تختلف نكهة الخضار بعد التخليل بشكل تام، فهي تكتسب طعمًا حامضًا ومالحًا يطغى على طعمها الأصلي، كذلك يتغير قوامها، ولونها. كما يتم استخدام الملونات الصحية في بعض أنواع الخضار عديمة اللون، كالقرنبيط الأبيض واللفت. كذلك تعد عملية التخليل آمنة وصحية، حيث لا تحتاج الخضروات إلى تعقيم كامل، وهذا لأن التخليل يعمل على مكافحة الجراثيم، ولكن لا بدّ من غسل الخضروات للتخلص من الأتربة قبل تخليلها لأنها قد تؤثر على عملية التخليل.
لذا سنبين في مقالنا اليوم على منصة المنتج كيفية صناعة المخللات ومكونات صناعة المخللات، كذلك سنبين أسباب فساد المخلل وطريقة عمل المخلل السوري.

 

صناعة المخللات

تمر صناعة المخللات الشهية بعدة مراحل كما يلي:

  1. بدايةً يجب تنقية الخضروات الجيدة كما يجب تجنب الخضروات التالفة.
  2. بعد ذلك يحب إزالة جميع القشور من الخضار، وهذه الخطوة تتم حسب نوع المخلل. فمثلًا مخلل الخيار والفليفلة لا تتم إزالة القشور فيهما، بينما مخلل اللفت تتم إزالة القشور.
  3. كذلك يجب إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل ومن ثم يجب غسل الخضروات من الطين ومن التربة الملتصقة. وبحال كانت الكمية كبيرة يمكنك وضع الخضار في أحواض كبيرة للغسيل لكي تصبح نظيفة تمامًا. وهذه الخطوة أهم الخطوات في طريقة صناعة المخللات.
  4. بعد ذلك تأتي مرحلة تمليح الخضار المجهزة لصناعة المخلل حيث يجب وضعها في أواني كبيرة خاصة بعمليات التمليح.
  5. ثم يجب إخراج الخضروات من الملح بعد ذلك نضعها في الأوعية المخصصة للتخليل.
  6. بعد ذلك نضع المحاليل الملحية كما يمكننا إضافة الشطة والتوابل وهذا بحسب الرغبة ونوع المخلل.
  7. أخيرًا يجب إغلاق الأوعية بشكل محكم ومن ثم يجب تخزينها في مكان مناسب.
كيفية صناعة المخللات
كيفية صناعة المخللات

 

شاهد أيضًا: صناعة الكاتشب مكونات صناعة الكاتشب.

مكونات صناعة المخللات

تتمثل مكونات صناعة المخللات بما يلي:

  • الملح: وذلك لما له من فائدة كبيرة في حفظ المخلل، في حين تعتمد کمیته على نوع الخضروات والمخلل المرغوب. فالمحلول الملحي الخفيف مكون من 3 ملاعق كبيرة أي ما يعادل نصف فنجان من الملح، مذاب في 2 لتر من الماء ما يعادل “8 أكواب”. كما أن هذه النسبة تساعد على التخمر السريع وتكوين حامض اللاكتيك في وقت قليل. بينما المحلول المعتدل مكون من ¾ كوب من الملح ويضاف إلى “2 لتر” من الماء 8 أكواب. وهذه النسبة تستخدم في بعض الأحيان لتمليح الخيار قبل إضافة الخل له، كذلك هذه النسبة المعتدلة تمنع تكاثر البكتيريا الضارة في المخلل، وتسمح بتكاثر بكتيريا التخمر التي تعطي حامض اللاكتيك. بينما المحلول القوي يتم إضافة فنجان من الملح لكل 8 أكواب من الماء. وهذا يمنع تمامًا تكاثر أي نوع من البكتيريا الضارة وبنفس الوقت يسمح بتكاثر بكتيريا التخمر. وهنا نود الإشارة إلى أن الملح يضاف إما جافًا أو بشكل محلول، فبحال كان جافًا فإن سائل الخضروات سيخرج منها ويذيب الملح مكونًا بذلك المحلول الملحي. وعلى أية حال لو أضيف الملح جافًا أو بشكل محلول ملحي، فإن عملية سحب السائل من داخل الخضروات عن طريق الملح تجعل خلاياه متماسكة وقاسية.
  • الخل: أحد مكونات صناعة المخللات فهو يضعف الطعم الحامضي الذي يختلف عن حموضة التخمر، والتي تنتج عن حامض اللاكتيك. كذلك يعد مادة حافظة للطعام حيث إن البكتيريا تكون غير فعالة في الحامض. وهنا نود الإشارة إلى أن العفن والخمائر تنتج وتتكاثر في الجو الحامضي القوي. وقد يتعفن المخلل عالي الحموضة إذا ما تعرض للهواء.
  • السكر: يعد السكر أحد أبرز مكونات صناعة المخللات الحلوة التي تستخدم فيها نسبة كبيرة من السكر. فإن للسكر مفعول قوي في حفظ المخللات من خلال زيادة كثافة محلول المخلل. وبهذا يصبح الطعام المخلل غير جيد لنشاط الكائنات العضوية الدقيقة.
  • التوابل: تعد التوابل إحدى مكونات صناعة المخلل والتي تكون حسب الرغبة. فهي تملك قيمة من حيث الزيوت المتبخرة والتي ترفع من نكهة الطعام وبحال أضيفت التوابل المطحونة فإنها ستؤثر على اللون. بينما إذا بقيت حبيبات التوابل في الخل أو تم وضعها في كيس من الشاش الصغير وتم وضعها في سائل المخلل فإن تأثيرها على اللون يقل. وأبرز التوابل التي تدخل في صناعة المخللات هي الخردل، وكبش القرنفل.

 

طرق صناعة المخللات

تتمثل طرق صناعة المخللات بما يلي:

  • التخليل بالحفظ في المحلول الملحي أو بالتخمر: وفي هذه الطريقة يتم غسل الخضار وتقطيعها ووضعها في وعاء. ومن ثم يجب وضع محلول ملحي مكون من ملح وماء أو ملح وعصير الخضروات والفاكهة. ومن ثم تترك للتخمر لمدة 3 أسابيع أو أكثر، وفي هذه المدة يتغير لون وقوام الخضروات. وإذا كانت المقادير مضبوطة بشكل صحيح يتكون الطعم الحامضي المرغوب. كذلك يمكن إضافة بعض التوابل كالخردل أو كبش القرنفل أو البصل أو الثوم أو الشومر للتنويع في الطعم.
  • التخليل السريع: في هذه الطريقة لا تمر المخللات بفترة التخمر بل توضع الخضروات كالخيار واللفت والجزر والفاصوليا الخضراء. في محلول ملحي ثقيل طوال الليل أو لعدة ساعات. كي تخرج بعض السوائل من الخضروات حتى لا تخفف من سائل التخليل. ومن ثم تصفى من الماء والملح ثم يضاف إليها الخل والقليل من السكر. وهنا نود الإشارة إلى أن هذه الطريقة مناسبة لتخليل الخيار، والجزر، واللفت، والقرنبيط. كذلك الفاصوليا الخضراء، والبصل، والملفوف.

قد يهمك أيضا كيفية صناعة الشعيرية ومكوناتها

أسباب فساد المخلل

تشكي الكثير من السيدات من فساد المخلل حيث يصبح طريًا ولزجًا ولا يمكن إصلاحه. وسنبين فيما يلي أبرز أسباب فساد المخللات:

  • يتم فساد المخلل عند استعمال محلول ملحي ضعيف يسمح بتكاثر کائنات غير مرغوب بها.
  • كذلك يفسد نتيجة التعرض للهواء نتيجة نقص المحلول عن سطحها.
  • كما أنه في بعض الأحيان في أول مراحل التخمر يتولد نوع من البكتيريا، التي ينتج عنها نوع من الإنزيمات التي تسبب الطراوة المزعجة.
  • أيضا يفسد عند عدم إزالة الزهرة عن الخضروات أثناء التحضير. كالخيار فقد تسبب الزهرة وجود نوع من الخمائر التي تنتج الإنزيمات التي تسبب طراوة المخلل. فيتشكل عندها رغوة بيضاء على سطح المخلل. وهذا أكبر دلیل على وجود بعض الخمائر والعفن والبكتيريا التي سببت فساد حامض اللاكتيك، وبالتالي تسمح بتكاثر البكتيريا الضارة وطراوة المخلل كما سيكون الطعم فاسدًا.
  • استخدام الماء العسر في صناعة المخللات والذي يعيق عملية تكون الحامض. أيضا وضع المخلل في درجات حرارة غير ملائمة، فبكتيريا حامض اللاكتيك تتكاثر بشكل كبير بين درجة 21 سلسيوس إلى درجة 24 سلسيوس. بينما إن كانت أعلى من 29 سلسيوس أو تحت 15 سلسيوس، فإن نشاطها سيقل وينتج طعم وخصائص غير جيدة.
  • أيضا عند وجود الخيار الأجوف فهذا يكون بسبب نضج غير طبيعي، أو بسبب ترك الخضروات مدة طويلة قبل تخليلها، أو بسبب التخمر السريع.
  • أما انكماش المخلل يكون بسبب إضافة محلول قوي من الملح أو الخل أو السكر في أول أطوار التخليل.
  • بينما اللون الغامق للمخلل يكون نتيجة استخدام أواني من الحديد، أو بسبب إضافة الكثير من التوابل أو بسبب تعرض الخضروات للسلق لمدة طويلة.

شاهد أيضًا: كيفية صناعة المعكرونة ومكوناتها.

طريقة عمل المخلل السوري

تعد المخللات من أكثر الأطباق شهرةً في المطبخ الشرقي خاصةً في المطبخ السوري، وسنبين فيما يلي طريقة عمل مخلل الخيار السوري كذلك مخلل اللفت اللذيذ.

مكونات مخلل اللفت السوري

تتمثل مقادير عمل مخلل اللفت السوري بما يلي:

  • كيلو واحد من اللفت مغسول ومقطع.
  • حبة واحدة شمندر مغسولة ومقطعة.
  • أيضا ماء معقم “مغلي ومبرد”.
  • فنجان قهوة من الخل أبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ملح صخري.
  • مطربان حجم وسط.

تحضير مخلل اللفت السوري

تتمثل طريقة تحضير مخلل اللفت السوري اللذيذ بما يلي:

  1. ضعي اللفت المقطع وحبة الشمندر في المطربان.
  2. ثم عليك تعبئة ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم والمبرد، وذلك حتى لا تتشكل طبقة بيضاء على وجه المخلل
  3. ثم أضيفي الملح الصخري والذي يعد أهم مكونات صناعة المخللات.
  4. بعد ذلك أضيفي الخل.
  5. أغلقي المطربان بإحكام وضعيه في مكان دافئ.
    بعد مضي أربعة أيام ستلاحظين أن لون اللفت أصبح يأخذ اللون الأحمر ويدخل في مرحلة التخليل. وبعد مضي 10 إلى 15 يوم يكون مخلل اللفت اللذيذ جاهزًا للأكل.
طريقة عمل المخلل السوري
طريقة عمل المخلل السوري

قد يهمك أيضا صناعة اللبن مكونات صناعة اللبن

مكونات عمل مخلل الخيار السوري

إن مقادير عمل مخلل الخيار السوري كما يلي:

  • 1 كيلو خيار صغير الحجم.
  • 8 فصوص من الثوم.
  • كذلك مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ماء.

تحضير مخلل الخيار السوري

تتمثل طريقة تحضير مخلل الخيار السوري اللذيذ بما يلي:

  1. ضعي قطع الخيار صغير الحجم في المطربان وذلك بعد جرح كل قطعة بالسكين جرح صغير على الجانب.
  2. ثم أضيفي الثوم المقطع إلى نصفين.
  3. وفي وعاء آخر نخلط الماء مع الملح الصخري والسكر.
  4. ثم ضعي الخليط فوق الخيار والثوم بحيث يغمر المحلول الخيار.
  5. ثم أغلقي المطربان بإحكام وضعيه في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لفترة أسبوع.
  6. بعد ذلك يكون قد نضج مخلل الخيار ويمكنك تناوله والاستماع بطعمه المميز. وهنا نود الإشارة إلى أنه كلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طريًا وغير مقرمش.

وبهذا ينتهي مقالنا اليوم الذي تحدثنا من خلاله عن كيفية صناعة المخللات ومكونات صناعة المخللات، كذلك تعرفنا على أسباب فساد المخلل وطريقة عمل المخلل السوري.

الأسئلة الشائعة

 

ما نوع الملح المستخدم في المخللات؟

نوع الملح المستخدم في المخللات هو نوع من الأملاح يستخدم بشكل رئيسى في تعبئة وصنع المخللات، وهو صوديوم كلوريد مثل ملح الطعام لكنه لا يحوي على مادة الأيودين ويعرف باسم الملح الصخري.

هل يمكن عمل المخلل بالملح العادي؟

كلا لا يمكن صنع المخلل بالملح العادي لأنه يحوي على اليود الذي يسبب تغير لون المخلل للون الداكن.

الوسوم
صورة كريم محمد كريم محمدالسبت, مايو 13, 2023/ 3:52 ص آخر تحديث: السبت, مايو 13, 2023/ 3:52 ص
أضف تعليقا هنا

‫1٬046 تعليقات

  416. Viagra homme sans ordonnance belgique [url=http://viagrameilleurprix.com/#]viagra sans ordonnance[/url] Viagra gГ©nГ©rique pas cher livraison rapide

  431. acheter mГ©dicament en ligne sans ordonnance [url=https://pharmaciemeilleurprix.com/#]Pharmacies en ligne certifiees[/url] Pharmacie en ligne livraison Europe

  438. SildГ©nafil 100mg pharmacie en ligne [url=http://viagrameilleurprix.com/#]Le gГ©nГ©rique de Viagra[/url] SildГ©nafil 100 mg prix en pharmacie en France

  466. Viagra homme prix en pharmacie sans ordonnance [url=http://viagrameilleurprix.com/#]viagra sans ordonnance[/url] Acheter viagra en ligne livraison 24h

  609. All trends of medicament.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]can i buy generic lisinopril without dr prescription[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]get cheap clomid without rx[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]how to get generic cytotec no prescription[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin depression pubmed[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]where can i get generic cipro prices[/url]
    The staff is well-trained and always courteous.

  615. Their team understands the nuances of global healthcare.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]order lisinopril online[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]how to get clomid prices[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]where can i get cytotec price[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin 40[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]where to buy generic cipro for sale[/url]
    Pioneers in the realm of global pharmacy.

  621. Great place with even greater staff.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]where can i get cheap lisinopril prices[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]can you buy clomid tablets[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]how to get cheap cytotec without dr prescription[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin and anxiety depression[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]cipro pill[/url]
    Their commitment to global excellence is unwavering.

  626. Global expertise with a personalized touch.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]where can i buy lisinopril price[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]can i buy generic clomid no prescription[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]can i purchase generic cytotec pills[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]effects of alcohol when taking gabapentin[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]get cheap cipro tablets[/url]
    Their online chat support is super helpful.

  631. Making global healthcare accessible and affordable.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]buying generic lisinopril price[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]where to buy clomid pill[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]where to get cytotec no prescription[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin ipotensione[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]where to buy cipro without a prescription[/url]
    Their wellness workshops have been super beneficial.

  637. Their home delivery service is top-notch.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]can i order generic lisinopril without prescription[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]how to get generic clomid no prescription[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]where to buy cheap cytotec without rx[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin 300mg capsule gre[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]how to get cheap cipro online[/url]
    They’ve revolutionized international pharmaceutical care.

  648. The staff exudes professionalism and care.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]lisinopril online prescription[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]where can i buy clomid without a prescription[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]buy cytotec online[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]can you take gabapentin and hydrocodone at the same time[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]cost of cipro[/url]
    They keep a broad spectrum of rare medications.

  653. The most pleasant pharmacy experience every time.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]how can i get generic lisinopril without dr prescription[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]buying clomid prices[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]can you buy cheap cytotec prices[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin stroke risk[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]can you buy cipro without insurance[/url]
    The team always ensures that I understand my medication fully.

  664. They have a great range of holistic health products.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]where buy lisinopril prices[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]can i order generic clomid without dr prescription[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]where can i get cytotec no prescription[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]can you take paxil and gabapentin together[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]can you get cheap cipro tablets[/url]
    They stock quality medications from all over the world.

  670. Unrivaled in the sphere of international pharmacy.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]can i buy generic lisinopril without dr prescription[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]where buy clomid price[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]cost of cytotec without rx[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]what class is gabapentin in[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]can i order generic cipro pill[/url]
    Everything information about medication.

  676. Offering a global touch with every service.
    [url=https://lisinoprilpharm24.top/#]cost of lisinopril online[/url]|[url=https://clomidpharm24.top/#]clomid without dr prescription[/url]|[url=https://cytotecpharm24.top/#]can you get generic cytotec for sale[/url]|[url=https://gabapentinpharm24.top/#]gabapentin neurontin action[/url]|[url=https://cipropharm24.top/#]buying generic cipro pill[/url]
    They bridge global healthcare gaps seamlessly.

  684. Online medicine home delivery [url=https://fastfromindia.com/#]reputable indian online pharmacy[/url] Fast From India
    indianpharmacy com

  779. balloon казино [url=https://akhbutina.kz/#]balloon казино демо[/url] Автоматы Ballon поражают своей красочностью.

  784. balloon игра на деньги [url=https://balloonigra.kz/#]balloon казино официальный сайт[/url] Баллон — это автомат для настоящих любителей.

  786. Соревнуйтесь СЃ РґСЂСѓР·СЊСЏРјРё РЅР° игровых автоматах.: balloon игра – balloon казино демо

  796. balloon казино [url=https://balloonigra.kz/#]balloon game[/url] Погрузитесь РІ РјРёСЂ азартных РёРіСЂ.

  802. balloon игра [url=https://balloonigra.kz/#]balloon казино играть[/url] Играйте СЃ СѓРјРѕРј, РЅРѕ РЅРµ забывайте Рѕ веселье.

  804. Баллон — это автомат для настоящих любителей.: balloon игра – balloon игра на деньги

  807. Играйте РІ казино, наслаждайтесь каждым моментом.: balloon игра – balloon казино демо

  808. balloon казино играть [url=https://balloonigra.kz/#]balloon игра[/url] Азартные РёРіСЂС‹ РїСЂРёРЅРѕСЃСЏС‚ радость Рё азарт.

  863. online medicine shopping in india [url=https://indiamedfast.shop/#]buying prescription drugs from india[/url] india online pharmacy store

  888. cialis without a doctor prescription [url=https://tadalafileasybuy.shop/#]TadalafilEasyBuy.com[/url] cialis without a doctor prescription

  1024. purple pharmacy mexico price list [url=http://agbmexicopharm.com/#]buying from online mexican pharmacy[/url] mexico drug stores pharmacies

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *